Preparación

Desgrasar el matambre (conviene retirar la mayor cantidad de grasa, porque es de sabor fuerte y no favorece al gusto del matambre), extenderlo bien, rociarlo con el vinagre y dejarlo macerar durante una hora, retirarlo y ubicarlo con la superficie que se desgraso hacia arriba.
Picar el perejil y los dientes de ajo, o pasarlo por la licuadora, mezclar con el orégano y el ají molido.
Cubrir con la mezcla el matambre, acomodar en forma alternada zanahorias cortadas en bastones y cocidas y ajíes en juliana y rehogados.
Ubicar los huevos en hilera en uno de los extremos, espolvorear toda la superficie y los huevos con la gelatina en polvo.
Durante la cocción la gelatina se disuelve y luego, al enfriarse el matambre solidifica las vueltas de carne, quedando las rodajas perfectas y sin desarmarse al cortarlas.
Arrollar comenzando del lado de los huevos, sujetar con hilo fuerte, ajustando cada vuelta, coser las aberturas para mayor seguridad.
Colocar el matambre en caldo hirviendo y cocinar durante dos horas en cacerola común o una hora en olla a presión, dejar enfriar en el mismo caldo y retirar.
Envolver con papel celofán o manteca y llevar a la heladera.
Cortar en rodajas y servir con guarniciones a gusto.